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星洲廚房:酒佬甜品師 成人限定作



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Jason Licker
•曾在米芝蓮餐廳Jean-Georges工作,23歲已成為紐約Métrazur的甜品大廚
•2014年在曼谷的Iron Chef比賽中勝出成為甜品界鐵廚

Jason Licker是近年備受注目的甜品師之一,他曾跟隨Jean-Georges及Nobu工作,又掌管過紐約半島酒店的餅部,並在曼谷贏得甜品Iron Chef的榮譽。

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威士忌cappuccino
但這位做甜品的名廚,可是一點也不純情,因為他是個徹頭徹尾的酒鬼。
每個人認識一個城市的方法都不一樣,Jason的方法是去clubbing買醉。他每到一個地方,都愛夜蒲。在日本,他喝山崎威士忌;在大陸,他喝青島啤酒;在香港,他喝cocktail及Johnnie Walker溝綠茶;在曼谷,他喝泰國土炮威士忌。
「意想不到的好喝,甜甜地,又帶點酸,非常易入口。」Jason笑說。他把自己喜歡的酒都變成甜品,作品包括啤酒雪糕、日本清酒奶凍,至於泰國的威士忌,他把其變成了cappuccino。
底層是熱情果醬,上面是威士忌脆脆,再上面是咖啡gelato,頂層是威士忌泡沫。把小匙插到底舀來吃,酒濃香甜又酸咪咪的,令人意欲醉倒卻又為之一震。「我喜歡創作這種adults only的甜品,因為大人工作壓力太大了,需要一點酒精來放鬆一下。」Jason說道,這也解釋了他為何四處clubbing。
Jason還跟香港淵源甚深,因他曾在香港JW萬豪酒店當行政餅廚,後來才到泰國發展。然而今年,他又會回歸香港,在蘭桂坊開設他的餐廳KU DE TA分店,選址於此,正好可以天天喝酒。忍不住問他:「那你會喝醉嗎?」Jason笑笑,「在每一個國家!」
記者:陳詠敏
攝影:陳永威
鳴謝:Marina Bay Sands Singapore




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