土豆含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B 2、維生素B 6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素，營養全面，因而土豆還有“地下人參”的美譽。
土豆，學名馬鈴薯，別名洋山芋、山藥蛋，看名稱很土很俗，但它卻深受世界人民的喜愛。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物，在歐美土豆享有“第二麵包”的稱號，在保加利亞有一個長壽村，人們就是以土豆為主食。
土豆性平無毒，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效，是消化不良和腸胃不好的人的優質食品。
土豆富含鉀元素，每100剋土豆含鉀高達300毫克，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。專家認為，每週吃5～6個土豆，可使中風危險下降40%。
土豆的吃法很多，但人們喜歡的薯條、薯片卻不是土豆的健康吃法。從食品健康和安全的角度來說，土豆不適宜做零食。因為土豆高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片、炸薯條都是這種毒物含量最高的食品，因此平時要少食用此類食物。
作為一種家常菜蔬，土豆最科學的吃法是蒸煮燉炒，所以用土豆做的家常菜都可以放心食用。但有一點要注意，因為發芽的土豆含有大量的龍葵素，可引起急性中毒，所以一定不要吃發芽的土豆。
【醋熘土豆絲】
原料：
土豆2個 醋、花椒各適量
做法：土豆洗淨，切絲。然後在熱鍋加油，用中火加熱到7成熟時灑入花椒爆香，倒入土豆絲，同時要加入1勺醋，這樣土豆絲就會保持脆爽的口感，翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精，炒熟即可裝盤。
功效：開胃。
有人擔心吃多了土豆會發胖，這種擔心完全多餘，其實土豆還是理想的減肥食品。土豆含有豐富的膳食纖維，能增強人體的飽腹感，減少大量食物的攝入，同時土豆中的甜味物質也會讓人的味蕾感到滿足。另外，土豆中只含有0.1%的脂肪，不存在脂肪過剩問題。若將土豆作為日常生活中的主食，每天能堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。
本文來源 家庭醫生在線
